【【觀課】黃之暘老師_「食魚文化踏查與體驗」】

【觀課】黃之暘老師_「食魚文化踏查與體驗」

子計畫二A-國立臺灣海洋大學

課程主題:「此時、此地、此味」
課程教師:黃之暘老師
課程內容:由課程老師及助教,與海科館夥伴一同,在生態廚房共演一場以「此時、此地、此味」為題,分別以在地食材演繹具有基隆風味的三菜一湯。形式類似料理東西軍,不過更多的期待,是讓我們能從產地到餐桌,搭配風土人情與時令資源,感受更多環境與生活中的真實滋味。

課程流程:
10:00-10:20 材料介紹(介紹食材來源、生產與取得方式,以及一般性的鮮度辨識與挑選)
10:20-10:30 配料挑選(大致安排菜色說明,以及料理名稱與蘊含的故事與相關資訊)
10:30-10:50 料理介紹並與課程夥伴線上互動(說明三菜一湯的搭配與組合)
10:50-11:00 作業緩衝時間(桌面整理、退冰、配料準備、場景或直播或錄像設備調整)
11:00-11:40 烹調料理(搭配線上分享即時影像、訪談與互動;由助理穿插其中,與料理者互動,並掌握食材從前處理、烹煮過程至最後盛盤之變化)
11:50 菜色介紹/品嚐分享/線上互動

主辦單位:國立臺灣海洋大學